Kalsium karbida (CAC₂) digunakan untukbuatan mangga buatandengan melepaskangas acetylene (c₂h₂)Apabila ia bersentuhan dengan kelembapan. Proses ini meniru hormon masak semula jadi,etilena, yang menghasilkan buah untuk memulakan proses pematangan.
Bagaimana ia berfungsi:
Apabila kalsium karbida terdedah kepada kelembapan (dari udara atau dari permukaan buah), ia bertindak balas secara kimia: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ CA (OH) 2.
Akibatnya,gas asetilenaterbentuk, yang bertindak samakepada etilena, menyebabkan buah masak.
Sebagai tindak balas, enzim rehat buahturun kanji menjadi gula, melembutkan buah dan tukar warna.
Mengapa ia berbahaya?
Kekotoran dalam Kalsium Karbida Perindustrian:Ia boleh mengandungiArsenik dan fosforus, yang boleh menjadi toksik dan menyebabkan masalah kesihatan seperti mual, pening, dan kerosakan neurologi jangka panjang.
Pematangan yang tidak sekata:Mangga masak menggunakan kalsium karbida mungkinkuning di luar tetapi tidak matang di bahagian dalamkerana prosesnya tidak wajar dan terlalu cepat.
Risiko Kesihatan:Pendedahan langsung ke kalsium karbida atau makan buah yang tercemar boleh menyebabkanSensasi, ulser, dan masalah pencernaan yang terbakar.
Alternatif pematangan yang lebih selamat:
Kesan semula jadi etilena: Pastikanmangga dalam beg kertas bersama dengan pisang atau epal masak untuk mempercepatkan masak.
Rawatan Etika: Pengecualian makanan etilena yang diluluskan(contohnya, etika) lebih selamat untuk pematangan terkawal.
Penyimpanan Hangat:Menyimpan mangga disuhu bilikSememangnya merangsang pematangan.
